A spanyolok 1978-ban nem csak a Franco-rendszernek vetettek véget az alkotmány elfogadásával, hanem létrehozták a Királyi Gasztronómiai Akadémiát is, a többi rendes tudományos akadémiájuk – bölcsészeti, történeti, természettudományos stb. – mintájára. Ennek célja egyszerre volt a spanyol étkezési kultúra fejlesztése és a tudatos felkészülés a francia egyeduralom megdöntésére. 1980-ban megalakult a Nemzetközi Gasztronómiai Akadémia, melynek révén jól nyomon követhették, mit is csinálnak a franciák.  Más országok is csatlakoztak, a gasztroakadémiáknak mára kialakult az európai hálózata, igaz, Közép-Európában egyelőre csak a lengyelek jutottak el idáig.